4 Nr. 2 / 2023 LIELDIENU CĀLIS Sastāvdaļas • 140 g Pancetta bekona; • 12 vistu kājas; • 500 ml ābolu sidra; • 300 g saldēto zaļo zirnīšu; • 100 ml olīveļļas; • 1 ēdamk. Dijon sinepju; • 1 puravs; • 2 saujas ledus salātu; • 3 seleriju kāti; • 10 sparģeļi; • 3 daiviņas ķiploka; • sāls un pipari; • 1/2 tējk. estragona; • zaļumi dekoram. Pagatavošana Sagriez bekonu gabalos un apcep uz pannas tā, lai iztek tauki. Izņem bekonu un taukos liec cepties ar sāli un pipariem pārkaisītas vistu kājiņas, puravu, seleriju kātus, ķiploku, pārkaisi estragonu un cep aptuveni 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno eļļu. Pārlej vistu ar sidru, pievieno apcepto bekonu, zirnīšus, sparģeļus, un turpini gatavot uz vidējas uguns aptuveni 40 minūtes, līdz vistas gaļa nāk nost no kauliem. Kad vista gatava, pievieno sinepes un samaisi. Pirms pasniegšanas iemaisi saplūkātus ledus salātus un pārkaisi ar zaļumiem. 1 h • 4 pers. • Vidēji LIELDIENU Sastāvdaļas Rīsiem: • Iepriekš pagatavots dārzeņu buljons; • 1/2 sīpola; • 1/2 purava; • 300 g Arborio rīsu; RISOTTO • 50 g sviesta; • 1 citrona miza; • 1 tējk. citrona sulas; • 80 g baltvīna; • 50 g pētersīļu. AR PIKŠU • kumīns, koriandrs un kurkuma pēc garšas. Buljonam: • 1 l ūdens; • dārzeņi pēc izvēles vai 2 gab. I love eco buljona kubiņi. • zaļumi. Pagatavošana Zivij: • 500 ml ūdens; • 40 g sviesta; • 285 g Pikšas filejas; • 1 lauru lapa; • pētersīļi. Pasniegšanai: 6 paipalu olas. Sagriez zivi lielos gabalos. Liec sviestu zemā katlā, kad sviests izkusis, ieliec zivi, pārkaisi sāli un citronpipariem, pārlej ar ūdeni, pievieno lauru lapu, pētersīļus, uzliec vāku un sautē, līdz zivs gatava, bet vēl nejūk ārā. Gatavo zivi izņem no katla, bet ūdeni neizlej, jo tas vēlāk būs nepieciešams dārzeņu buljonam. Uzvāri buljonu no dārzeņiem vai izmantojot I love eco buljona kubiņus. Kad buljons gatavs, pievieno ūdeni, kurā vārījusies zivs. Gatavo rīsus. Katliņā izkausē sviestu un apcep sasmalcinātu sīpolu un puravu. Pievieno rīsus, pusi rīvēta citrona mizu un maisi līdz sastāvdaļas uzkarsušas. Pievieno baltvīnu un ļauj tam iztvaikot. Pievieno kumīnu, koriandru un kurkumu. Pakāpeniski pievieno pa kausiņam buljona un turpini to maisīt. Gatavo uz lēnas uguns aptuveni 20 minūtes, līdz rīsi ir gatavi. Pievieno zivi, citronu sulu, pusi rīvētu citrona mizu, sasmalcinātus pētersīļus un samaisi. Kamēr gatavo rīsus, sāc gatavot paipalu olas. Liec tās katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāri un atstāj uz 2 minūtēm karstā ūdenī, tad pārlej ar aukstu ūdeni, lai olas neturpina vārīties. Nomizo un pasniedz. Dekorē ar uz pusēm pārgrieztām vārītām paipalu olām un pārkaisa ar zaļumiem. 1 h • 4 pers. • Viegli Liene Zemīte
Lejupielādēt PDF failu