Normunds Baranovskis Mājas garšas MANA RUDENS GARŠA KARTUPELIS: latviešu ēdienu karalis Zeltains, krēmīgs un nedaudz salds, kartupelis ir rudens dārzeņu karalis. Tā daudzpusība padara to par rudens ēdienkartes sastāvdaļu numur viens. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot kartupeļus, ir tos cept krāsnī. Nomizo kartupeļus, sagriez kubiņos un apslaki ar olīveļļu, sāli, pipariem un šķipsniņu kūpinātas paprikas, lai iegūtu papildu garšas. Cep 200°C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 25–30 minūtes, līdz kartupeļu malas ir karamelizējušās un iekšpuse – mīksta. Krāsnī cepti kartupeļi ir lielisks papildinājums gaļas vai zivs ēdieniem, un samalts kartupelis ar garšvielām ideāli iederas siltā rudens biezzupā. BURKĀNS: daudzkrāsains, kraukšķīgs, sulīgs un salds Rudenī burkāni ir saldāki, pateicoties vēsākai temperatūrai, kas izceļ tajos esošo dabisko cukuru. Burkānu grilēšana vai cepšana pastiprina saldumu un piešķir bagātīgu garšas dziļumu. Nomizo un sagriez burkānus garos stienīšos vai šķēlēs. Aplej ar olīveļļu un medu, pārkaisi timiānu un sāli. Cep cepeškrāsnī 220°C aptuveni 20 minūtes, līdz tie ir mīksti un nedaudz karamelizēti. Cepti burkāni būs košas un gardas piedevas taviem iecienītajiem rudens cepešiem, bet, tos sablendējot, sanāks saldeni sāļa burkānu zupa. PASTINAKS: nenovērtētais sakņu varonis Pastinaks, ko bieži aizēno viņa brālēns burkāns, ir īsts rudens dārgakmens. Tam piemīt maigs saldums ar izteikti riekstainu garšu. Pastinaki tāpat kā burkāni vai citas saknes ir lieliski piemēroti cepšanai vai gatavošanai biezenī, zupās un sautējumos. Nomizo un sagriez pastinakus, aplej tos ar olīveļļu vai izkausētu sviestu, pievieno sāli un šķipsniņu ķimeņu, lai iegūtu zemes garšu. Liec cepties 200°C apmēram 30 minūtes, līdz tie kļuvuši zeltaini brūni. Izmēģini pastinaku pagatavot biezenī, grauzdētam pastinakam pievienojot nedaudz krējuma un sviesta, lai iegūtu samtainu konsistenci, – tā ir lieliska alternatīva kartupeļu biezenim. BIETES: rudens jaudīgākā – Latvijas karoga krāsa Ar savām piesātinātajām, dārgakmeņiem līdzīgajām nokrāsām bietes piešķir krāsu eksploziju jebkuram ēdienam. Vasarā biete atsvaidzina aukstās zupās, rudenī priecē borščā. To zemes saldums uzplaukst, bietes cepot, un tās lieliski papildina pikanti sieri un svaigi garšaugi. Nomizo un sagriez bietes, aplej ar olīveļļu, sāli un nedaudz balzametiķa un cep 200 °C temperatūrā 40 minūtes. Kad bietes ir apgrauzdētas, pievieno tām drupinātu kazas sieru, grauzdētus valriekstus un svaigus pētersīļus, lai iegūtu satriecošus rudens salātus. ĶIRBIS: rudens ikoniskā lielā oga Neviens rudens velšu saraksts nebūtu pilnīgs bez ikoniskā ķirbja. Lai gan tas bieži saistās ar pīrāgiem un desertiem, ķirbis ir fantastisks arī sāļos ēdienos. Lai pagatavotu pikantu grauzdētu ķirbi, pārgriez nelielu ķirbi uz pusēm, izņem sēklas un sagriez to daiviņās. Apslaki ķirbja daiviņas ar olīveļļu, apkaisi ar rozmarīnu, sāli un pipariem un cep 190°C temperatūrā 30–35 minūtes. Ķirbis lieliski papildinās cepeša gaļu vai graudu salātus. ZAĻAIS KALE KĀPOSTS: zaļums rudenī Laikapstākļiem kļūstot vēsākiem, zaļie kale kāposti kļūst maigāki un aromātiskāki. Šis izturīgais zaļums ir bagāts ar uzturvielām, un to var baudīt neapstrādātu salātos, malt smūtijos vai pagatavot dažādos ēdienos. Lai ātri iegūtu veselīgu gardumu, saplucini kāposta lapas, pievieno olīveļļu, citronu sulu, ķiplokus un sāli, samaisi un nedaudz saspaidi lapas, lai tās kļūtu mīkstākas, un ļauj tām nostāvēties dažas minūtes. Šādi pagatavotu kale kāpostu var izmantot kā salātu pamatni vai sautēt ar ķiploku un šķipsniņu sarkano piparu pārslu, lai iegūtu siltu, pikantu piedevu iecienītiem rudens ēdieniem. Iepazīstot rudens velšu dabiskās garšas, var gatavot veselīgus, sātīgus un garšām bagātus ēdienus un godam svinēt rudens ražu!
Lejupielādēt PDF failu